سلام دوست عزیز
هر دو جمله به صورت گذشتهی ساده هستش.
منتها تفاوتشون در اینه که در جملهی They sold out of the purple cat فعل sold out فعل اصلی هستش ولی در جملهی They were sold out of the purple cat. فعل اصلی were و sold out حالت یا نقش صفت داره. (تمام شده).
از این ساختار بیشتر در محاوره استفاده میشه.
اگر میگفت the purple cats were sold out این یه جملهی گذشتهی سادهی مجهول بود.
از ساختار افعال to be + pp برای زمانی استفاده میکنیم که یه کاری تو گذشته انجام شده و تموم شده و نتیجهاش تو زمان حال باقیه.
مثال:
The laundry is done.
لباسها شسته شدن.
میشه گفت شبیه به زمان present perfect هستش.