سلام دوست عزیز، وقت بخیر
اول از همه باید بگم اینطور نیست که کلمه‌ی The برای کلمات جمع استفاده نشه، بنابراین منافاتی با مفرد نبودن Dishes نداره 
اما به صورت خلاصه می‌تونم در مورد گرامر The بگم که برای مشخص کردن معلوم/مجهول بودن اسامی به کار می‌ره.
اگه مایلید بیشتر راجع بهش بدونید بهتون پیشنهاد می‌دم این لینک رو باز کنید و تاپیک‌های مطرح‌شده در اون رو مطالعه کنید 