سلام دوست عزیز
کلمهی saying اینجا نقش participle داره و اینجا به عنوان یه قید عمل میکنه، که داره این فعل رو تو حالت استمرار نشون میده (در حال گفتن یا داره میگه) هستش.
در واقع مفهوم این جمله به صورت زیره:
خرگوش در حالی که میخندید (یا میگفت ها ها) فرار کرد.