یعنی
dragon was going to eat the princess
که دیگه dragon رو برای جلوگیری از تکرار حذف کرده.
همونطور که am/are/is going to برای نشون دادن قصد و عملی در آینده استفاده میشه، was/were going to هم برای نشون دادن قصد و عمل یا برنامه یا چیزی که قرار بوده یا نزدیک بوده در گذشته انجام بشه استفاده میشه. یعنی اژدها داشت پرنسس رو می‌خورد یا میخواست پرنسس رو بخوره.
گرامرش هم برای مطالعه ی منابع بیشتر، هم میتونید گذشته ی going to در نظر بگیرید و تحقیق کنید، هم اینکه future in the past رو مطالعه کنید.
موفق باشید